Simone ist ihre Gastgeberin und hauptverantwortlich für den perfekten Service,  doch ihr Steckenpferd ist der Wein. Sie ist Weinsommeliere und Besitzerin eines gut bestückten Weinkellers. Dort lädt sie immer wieder gerne zu privaten Weinverkostungen. Simone berät Sie, bei der richtigen Wahl der Weine damit diese zur Menüabfolge korrespondieren.

Im Sommer ist Simone zudem Basic Instructor. Sie führt Sie in die Kunst des Nordic Walking ein um mit Ihnen dann eine Runde in Wald und Wiesen des Paznaun zu walken. Wenn keine Nordic Walking Touren am Programm stehen,  begleitet sie die Sunshine-Gäste bei den Sommerwanderungen.